百科 2024-05-16 18:04:20 3

卤水豆腐为什么没弹性，卤水豆腐是什么豆腐

本篇文章给大家谈谈卤水豆腐为什么没弹性，卤水以及卤水豆腐是豆腐豆腐什么豆腐对应的知识点，希望对各位有所帮助，没弹不要忘了收藏本站喔。性卤

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1、另外豆腐没有韧性，没弹是性卤豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是水豆不是下面的原因？豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

2、豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

3、含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。

4、做卤水豆腐，成形以后表面都是窟窿，而且容易碎？其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。

5、压力不够，加多一块重的物，压长点时间，豆腐大嫩了会碎。

6、卤水放的快了大豆的蛋白质凝固快了，所以而起易碎，口感也不够细腻，卤水慢慢的放就好了。

1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。

2、卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。

3、想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

4、首先，选择好豆腐非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老，可以先将其在温水中浸泡几分钟，这样能够让豆腐更容易吸收卤水的味道，也能够使豆腐更加嫩滑。其次，卤水的味道也很关键。

5、卤水豆腐做法泡豆，将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

6、步骤把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。豆浆烧开后，扯火。凉半小时的时间。浇卤。

其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。

含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。

豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

做豆腐脑不凝固的原因豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。

卤水点和内酯点都是制作豆腐的凝固剂，而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法。关于食材清单方面，卤水豆腐的食材清单主要包括：大豆、卤水。

1、含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。

2、另外豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

3、还有，豆腐中间不严实可能是豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。豆花要点嫩一点，压的严实一点，不要太嫩了，把握不好就还是压严实了。

1、两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。

2、加了卤水后的豆浆就会变成豆腐花，然后把豆腐花放在定型的容器里，把水分压出来就形成了豆腐。

3、做卤水豆腐，成形以后表面都是窟窿，而且容易碎？其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。

1、含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。

2、其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。

3、你好，有办法解决，煮浆时加点筋力源N，卤水豆腐凝固结实、口感细滑有弹性，洁白细嫩。可以试试。

4、有几个原因，一是你打豆浆的时候过滤网眼太粗，导致一部分豆渣也进到豆浆里了；第二个原因可能是点卤水的时候豆浆温度太高了，烧开后小火，等变得微微冒泡时，再点卤水，就会很细嫩了。

5、两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。

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